英國劍橋與牛津大學科學家參與，追蹤歐洲十國四十五萬名受試者約十三年的大型研究顯示，食用香腸、火腿、培根（燻肉）等加工肉品，會增加罹患心血管疾病、癌症導致早死的風險。
主因是醃製過程的化學添加物有害健康，建議每日攝取量勿超過廿公克，差不多是一片培根。英國政府建議的攝取量是每天低於七十公克。
刊載於英國ＢＭＣ醫學期刊的研究指出，平均十二點七年的追蹤過程中，去世的共有二萬六千三百四十四人，相當於受試者全體的十七分之一。有一萬人死於癌症，五千五百人死於心血管疾病。
每天攝取加工肉品超過一百六十克（約三條香腸）的人，死亡率比每天攝取廿克加工肉品者高出百分之四十四，死於心血管疾病的風險高出百分之七十二。研究發現，愛吃加工肉品的人通常有吸菸和肥胖問題，但排除變數，加工肉品仍有害健康。
瑞士蘇黎世大學營養學教授莎賓‧羅爾曼說，若每天攝取少於廿克的加工肉品，早死風險可降低百分之三。 【聯合報╱編譯陳韻涵】
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