起雲劑  

Q:什麼是起雲劑?

 A:起雲劑是一種合法的食品添加物,加在飲料、果醬等食品中,可使內容物看起來濃稠,讓消費者有「用料豐富」的感覺。

 Q:調配起雲劑的材料內容?

 A:常見製作起雲劑的原料,有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等;而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求,還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。

 Q:起雲劑製作方法?

 A:將粒狀或粉狀的阿拉伯膠與適度的水混合後加溫→加入棕櫚油→「雲霧」雛形出現→視需求添加所需香料,及澱粉之類的「增重劑」,以確保所調配出狀似「雲霧」的起雲劑,能均勻、穩定存在→倒入「乳化劑」,使內容物達到「乳化融合」;可讓食品出現濃稠感,以增加賣相。

 Q:起雲劑常用於哪些食品中?

 A:運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中。

 Q:優質與劣質起雲劑的價差?

 A:優質的起雲劑,必須全以食品級材料調配,無法被人體吸收的工業用原料,整體價格比食品用便宜兩成,不肖業者為節省成本,容易以工業原料混充其中,以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油,就是其中一例。

 (諮詢/國立清華大學化學系教授凌永健, 整理/聯合報-陳俐君)

創作者介紹
創作者 迷域獨行人 的頭像
迷域獨行人

童方 - 瀟洒獨行, 紅塵幾度! 

迷域獨行人 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()